ブルーベリーマフィン
スウィーツを食べたくても、コンビニ・カフェでは脂質が多くて食べられない。
そんな慢性膵炎の方でも食べられるよう比較的脂質控えめのマフィンです。
砂糖の代わりに甘酒を使用し、油も酸化しにくいココナッツオイルで作りました。
更新日：2015年1月23日
脂質：6個：38.7グラム 1個：6.4グラム
（2人前）
| ★薄力粉 | 200g |
|---|---|
| ★ベーキングパウダー | 小さじ2（約8g） |
| ★塩 | ひとつまみ |
| ココナッツオイル | 35g |
| 水（お湯） | 100～130cc |
| 甘酒 | 50～100g |
| ブルーベリー（冷凍） | 50g（お好みで） |
作り方
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事前準備
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・オーブンを180度に温めておく
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・マフィン型にグラシン紙（マフィンの紙）を入れておく
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1 ★の粉類をビニール袋に入れて、よく降る。かたまりがないように、ほぐしながら。
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2 ボールにココナッツオイルと水（お湯）を入れて、オイルが固まっている場合は溶かす。ステンレスのボールなら直火にちょっとかければ、溶けます。
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3 さらに甘酒を入れ、泡立て器でよく混ぜる。油と水なので、乳化するように手早く混ぜます。
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4 乳化したら、★の粉類とブルーベリーを入れて、ヘラでさっくり混ぜる。この時、混ざっていない小麦粉がある状態（写真の状態）で混ぜるのをやめます！
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5 型に入れて、180度のオーブンで20分。焼けたら、型に入れたまま冷まし、取り出す。
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完成です。
・4で★の粉類を水分と合わせたあとは、スムーズに進めてください。
小麦粉は水分と混ぜると、どんどんグルテンが発生し、もっちり感が出てしまうからです。
・そのため、混ぜ過ぎないのも大切なポイントです。
・甘酒は50gだとほんのりした甘さです。
メープルシロップ等で代用できますが、その際は50ccぐらいで試してみてください。
・ブルーベリーの代わりにバナナを代わりに入れると甘みを感じられますので、バナナマフィンもお試しください^^